Mittnacht 家族於 Hunawihr 堡壘教堂下傳承三代釀酒傳統。1963 年，André 與 Louis 創立 Mittnacht Frères 酒莊。1995 年，堂兄弟 Marc 與 Christophe 接手經營，採用有機與生物動力法，堅持手工採收、最低干預釀造，除少量二氧化硫外不添加任何釀酒物質，以保留葡萄的純淨風味。1999 年正式轉型為自然農法，並獲得 Biodyvin 與 Demeter 雙重認證。
2019 年，兄弟倆各自獨立經營。Christophe 創立「Domaine Christophe Mittnacht, Terres d’étoiles」，延續環境友善理念，運用中性橡木桶與不鏽鋼槽精準釀造，強調風土表現與酒款平衡，展現阿爾薩斯白酒的純淨、細膩與花香特色。

葡萄來自Hunawihr與Ribeauvillé的多個葡萄園地塊，土壤以泥灰岩與石灰岩為主，下層富含白堊土。葡萄藤平均樹齡約 30 年，種植密度為每公頃 5,500 株。葡萄園採耕作與覆蓋作物並行的土壤管理方式，以維持土壤活性、促進生物多樣性，並提升葡萄品質。平均產量約為每公頃 55 百公升。

釀造:
葡萄採手工採摘，浸皮發酵 10 天，以充分萃取果香、色澤與細緻單寧。酒液隨後於100%橡木桶中熟成 6 個月，使酒體更加圓潤，並增添細膩的香料與木質層次。

殘糖: 0.2 g/l

「自由精神」（Esprit Libre）Pinot Noir源自釀酒者盡可能保留葡萄酒天然狀態的理念。釀造過程不添加任何添加劑，僅於裝瓶前一天加入少量亞硫酸鹽，因此需要精準操作與嚴格監控。酒色呈明亮寶石紅，未經過濾，僅做澄清處理。香氣濃郁誘人，展現莫雷洛櫻桃、黑醋栗等紅黑色水果氣息。入口結構平衡，單寧細緻融合，並帶有典型的阿爾薩斯清新感。建議於室溫飲用，亦可稍微醒酒，以完整展現其香氣與層次。

炭烤鴨胸、瑪格麗特披薩、番茄肉醬義大利麵、法式鹹派、冷切肉拼盤、山羊乳酪