Mittnacht 家族於 Hunawihr 堡壘教堂下傳承三代釀酒傳統。1963 年，André 與 Louis 創立 Mittnacht Frères 酒莊。1995 年，堂兄弟 Marc 與 Christophe 接手經營，採用有機與生物動力法，堅持手工採收、最低干預釀造，除少量二氧化硫外不添加任何釀酒物質，以保留葡萄的純淨風味。1999 年正式轉型為自然農法，並獲得 Biodyvin 與 Demeter 雙重認證。
2019 年，兄弟倆各自獨立經營。Christophe 創立「Domaine Christophe Mittnacht, Terres d’étoiles」，延續環境友善理念，運用中性橡木桶與不鏽鋼槽精準釀造，強調風土表現與酒款平衡，展現阿爾薩斯白酒的純淨、細膩與花香特色。

葡萄來自 Hunawihr 和 Ribeauvillé 的多個地塊，土壤為泥灰質–石灰質（Marl-Limestone），基底為三疊紀時期的貝殼灰岩（Muschelkalk）。葡萄樹齡約 30 年，種植密度為每公頃 5,500 株。土壤管理採用翻土與自然植被覆蓋的方式，以促進土壤活性與健康，平均產量為每公頃 55 公石。

釀造：
全程手工採收，葡萄經過 10 天帶皮浸漬後，於 100% 橡木桶中熟成 6 個月。最終以輕柔的重力方式裝瓶（bottling by gravity），保留酒液的自然風味與結構完整性。

這款 Pinot Noir “Esprit Libre” 追求最自然純淨的釀造方式，全程無添加，僅於裝瓶前微量使用亞硫酸鹽。酒液未經過濾，呈紅寶石色，香氣奔放，洋溢酸櫻桃與黑加侖等紅果芳香。口感清新，單寧細緻，展現阿爾薩斯的優雅風格。

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