Brunello di Montalcino DOCG 是Tuscany最受推崇和認可的 Sangiovese 葡萄酒之一。然而，Montalcino 也有另一面。Montalcino 的波爾多葡萄酒歷史是該地區釀酒傳統中相對較新的篇章。
20 世紀末，Cabernet Sauvignon、Merlot 和 Cabernet Franc 等波爾多葡萄品種開始引入托斯卡尼。這一趨勢部分源於國際市場對這些品種日益增長的興趣，以及釀酒師對新風格與技術的探索。波爾多品種被認為能為托斯卡尼葡萄酒增添複雜性、結構感與豐富度，與 Sangiovese 的自然特性相得益彰。雖然 Montalcino 以其著名的 Brunello di Montalcino 葡萄酒聞名，但部分酒莊開始將波爾多品種與 Sangiovese 混釀，創造出所謂的 “Super Tuscan” 葡萄酒。這些酒通常標示為 IGT（Indicazione Geografica Tipica），並因其創新釀造方式與卓越品質而享譽國際。
Uccelliera 由 Andrea Cortonesi 於 1986 年創立，現已成為 Montalcino 領先的酒莊之一。這座 10 公頃的莊園位於 Castelnuovo dell'Abate 的山坡上，葡萄園坐落在 Mount Amiata 和 Poggio d'Arna 的陰影之下。
Uccelliera 不僅是 Brunello 和 Rosso di Montalcino 的頂級生產商之一，還釀造出優質的 Super Tuscan 葡萄酒——“Rapace”。

此酒由 70% Sangiovese、20% Merlot和10% Cabernet Sauvignon混釀而成，葡萄生長於富含礦物質的鈣質黏土與沙質土壤中。此酒由 70% Sangiovese、20% Merlot和10% Cabernet Sauvignon混釀而成，葡萄生長於富含礦物質的鈣質黏土與沙質土壤中。

釀造:
葡萄在不銹鋼容器中與天然酵母發酵，隨後於法國橡木桶中熟成 12 個月。

Bolognese肉醬、松露蘑菇燴飯。