悠久歷史的Haut-Bailly莊園在1461年就已被紀載，於1530年開始嘗試種植現代波爾多葡萄園。1630年由葡萄酒商Nicolas de Leuvarde和Le Bailly家族共同經營，並以Bailly家族之名創立至今。到了17世紀末，這個位在Pessac-Léognan的酒莊葡萄酒質量已在當地相當出名。事實上，從19世紀末到1920年代的一段時間，Haut Bailly的酒賣出價格甚至與一級酒莊一樣的高。

葡萄園佔地30公頃，土壤是石灰岩土質，表層為砂礫、砂岩和沙子。土壤底層的砂岩含有大量的化石，增添了葡萄酒的獨特性。平均葡萄藤的年齡為35歲。

作為2008年份年度葡萄酒候選人的Haut-Bailly，擁有難以置信的複雜性。經典的Graves層次如鉛筆屑、木炭、濕泥土，以黑櫻桃和黑醋栗結合著微妙的燒烤煙霧香氣。蕾絲般略帶緊縮的單寧，以及溫暖的礦石香調，口感飽滿，辛辣、絲滑，餘味悠長，非常純淨，質地優美的一款頂尖巨作。

鹽烤和牛肩、香料烤五花