Pavie和Ausone的所在地最早在古羅馬時期就開始種植葡萄，然而Pavie在近兩千年後才成為聖艾美濃的葡萄酒生產商。在19世紀中期開始日漸出名，特別是到了1980年代Robert Parker出版的波爾多聖經Bordeaux et ses vins，對Pavie葡萄酒的評價很高，更將其推崇為聖艾美濃的一級酒莊。1954年，在Pavtte家族管理下，Pavie酒莊於隔年分級被列為Premier Grand Cru Classé B，經過50餘年在2012年最新聖艾美濃分級更是史無前例讓Pavie酒莊晉升聲為Premier Grand Cru Classé A，與金鐘、白馬、歐頌並列。

佔地37公頃的葡萄園，有著21個獨立的小區微氣候。從高原的頂部開始，可以找到帶有黏土的深層石灰岩土壤。在最高海拔110公尺處，土壤中有更深更豐富的黏土。沿著斜坡下來可以看到較多的石灰岩混黏土。在山腳下較多沙子、泥土和礫石土壤。最好的風土條件則位於城堡後面的山頂。

葡萄栽培：
許多地塊都已成為重新種植計劃的主題；加強棚架以增加葉子表面積。老藤修剪至6個芽，幼藤修剪至2個芽，青採，剝葉，人工採收並分選。

釀造：
它適應嚴格的收穫潛力。二十個恆溫木桶可容納三週的收穫期。在桶中進行蘋果酸乳酸發酵。根據年份，在木桶中陳釀 70% 至 100% 新木，陳釀時間為 18 至 32 個月。

酒款散發出濃郁且層次豐富的黑莓與黑櫻桃蜜餞香氣，隱約帶有紫羅蘭等花香，融合了細緻的燒焦蘋果木與淡雅的紅茶氣息，賦予整體香氣自由且奔放的表現。

香煎和牛肋眼、松露燉飯、熟成硬質起司