Château d’Aussières 的歷史可追溯至公元97年，為朗格多克地區最古老的葡萄園之一。羅馬時期，此地為重要的葡萄酒供應來源，酒款經由地中海航線運往帝國各地。然而，為扶植義大利本土酒業發展，羅馬皇帝 Domitius 曾下令拔除外省部分葡萄藤，D’Aussières 亦受波及，葡萄園一度衰退。1065年，莊園歸屬於 Abbaye de Fontfroide（Fontfroide 修道院），修士們重整土地，使其再次成為農耕與釀酒重鎮。法國大革命期間，教會資產被沒收並轉售。其後，拿破崙·波拿巴私人莊園的經理 Daru 伯爵購回此地，延續並發展具規模的葡萄酒生產。直至20世紀50年代，D’Aussières 仍是一個自給自足的小型社區，擁有約180位居民，以及學校、麵包店與鐵匠鋪，數百公頃葡萄園構成當地經濟核心。隨後因產業變遷逐漸荒廢。1999年，Éric de Rothschild 男爵收購這座沉寂多年的莊園，投入大規模整建與品質提升計畫，使 Château d’Aussières 重生為結合歷史底蘊與現代釀造技術的高品質酒莊，成為南法朗格多克的重要代表之一。

D’Aussières 葡萄園位於 Narbonne 以南的 Fontfroide 山麓，總面積約 167 公頃。葡萄園依地勢分布於丘陵與平原之間，展現鮮明的風土差異。山坡高處土層淺薄且佈滿碎石，排水性極佳，有助於限制產量並提升果實濃縮度；平原地區則為深厚的沙質土壤，結構較為鬆軟，能在乾燥氣候下保有適度水分。部分地塊裸露粉紅色砂岩，不僅賦予土壤獨特礦物特性，也增加耕作難度，限制大型機械操作。園區約三分之二位於 Corbières AOC，其餘三分之一屬於 Vin de Pays d’Oc（現稱 IGP Pays d’Oc）。不同產區種植品種亦有所區隔：Corbières AOC 主要栽培 Syrah、Mourvèdre、Grenache、Carignan 與 Cinsault 等南法傳統品種；IGP Pays d’Oc 則種植 Chardonnay、Merlot、Cabernet Sauvignon 及 Petit Verdot，以展現更具國際風格的酒款。葡萄園管理遵循 Corbières 傳統，每公頃約種植 4,400 株葡萄藤，採棚架式（VSP）栽培，以確保良好通風與日照分布，在地中海氣候下維持果實成熟度與健康度的平衡，充分體現朗格多克產區陽光充沛、乾燥多風的典型風土特色。

釀造:
釀造工藝延續傳統精神。酒精發酵於溫控不鏽鋼槽與水泥槽中進行，以精準掌握溫度與萃取節奏。發酵期間定期進行淋皮（remontage），使單寧得以溫和而穩定地釋放，提升酒體結構與層次感。發酵結束後，酒液靜置兩天，讓風味更加融合。整體浸漬時間約為15至20天，以取得良好的色澤與結構平衡。其後，約40%的酒液進入橡木桶熟成，其中33%為全新橡木桶。部分橡木桶來自波雅克（Pauillac）的 Tonnellerie des Domaines 製桶廠，為酒款增添細緻的橡木香氣與優雅的陳年潛力。

呈現出璀璨的寶石紅色。香氣複雜，散發著黑莓、燉煮紅莓、黑胡椒、灌木叢、月桂葉與一絲甜香料的香氣。酒體結構均衡，單寧細膩柔滑，與極佳的張力和精緻的酒莊風格完美融合。

迷迭香碳烤羊排、百里香燉牛頰肉、松露牛肝菌燉飯