Stags Leap創立於1893年 ,位於那帕山谷北邊7英哩中的山谷裡，有個百年以上歷史、240英畝大的酒廠叫鹿躍。1893年以來，景物並未改變許多。在1893年，Horace Chase與他的夫人ㄧ同設立此酒廠。Chase夫人的父親是位傑出的舊金山人，曾擔任美國參議員與中美洲的美國大使。
酒廠爲何命名為鹿躍，是源自於一個古老的印地安傳說。流傳的其中一個版本是，有ㄧ隻鹿為了躲避獵人的追擊，跳躍過東邊邊界處的懸崖峭壁，成為「不向命運低頭(Ne Cede Malis)」的表徵。此外，Chase家族建立了ㄧ座至今仍保留的優雅宅邸，是當時那帕山谷東部第一棟開鑿酒窖與北加州第一個有地上游泳池的建築。鹿躍後來變成社交生活的中心，吸引不少當時最出色的政治家、藝術家與作家作客。

鹿躍酒莊的Merlot採自納帕谷南端氣候較涼爽的Oak Knoll產區。Merlot於較高溫的環境下易失去風味，在冷涼氣溫下其新鮮果味、爽口酸度與鮮明酒體的特質才能完全發揮。酒莊於果實達最佳熟度時收成，浸皮2－3周以萃取最佳的水果風味、色澤與單寧。釀酒師Christophe使用傳統的釀酒技術，僅35%的酒液存放於頂級全新法國橡木桶中熟成，以保留葡萄酒中的新鮮度與水果風味。葡萄在十月中旬以人工採摘後，分別在開放與關閉式酒槽中進行發酵，發酵結束後，釀酒師會根據萃取出的葡萄酒濃度與質量進行調配。葡萄酒在五成新的法國橡木桶裡陳年12個月的時間後進行混釀。混釀完成，葡萄酒在橡木桶裡繼續陳年另外12個月後才正式裝瓶上市。

紅寶石色澤，香氣濃郁，黑色櫻桃、桑椹、和甜李的味道先撲鼻而來，跟隨著乾土壤、皮革和苦中帶甜的巧克力芬芳。水果香、香料和可可粉的味道自然地融合在柔順平滑的單寧裡，口感飽滿、酒體結構勻稱豐富。

和牛漢堡、韓式烤肉。