1816年時，Jafferlin兄弟買下專門供應地方教會用酒的酒窖，並成立Maison Jaffelin 的葡萄酒公司。為了呈現出布根地滋味，Maison Jaffelin在布根地各地收集葡萄園的葡萄，使該其釀出極為出色，且使世界各地鑑賞家們瘋狂的酒款；最值得一提的是Jaffelin的釀酒師，她是一位在布根地長大年輕女性，曾在多間知名酒莊如 Méo-Camuzet, Bouchard Père & Fils工作的經驗，因此有著扎實的基礎與出色的釀造技術。

Fixin（發音為 Fissin）位於夜丘，位於Dijon和Gevrey-Chambertin之間，於 1860 年在Fixey村莊創建。該產區以生產被稱為“冬季葡萄酒”的紅葡萄酒而聞名。
釀造程序：
葡萄經過手工採摘和分類。浸漬持續3-4週，通常有40-50%的葡萄保持完整。這些葡萄酒在法國橡木桶中陳釀16-18個月，其中約50%是新橡木桶。

深紅色調。聞起來有花香（紫羅蘭和牡丹）、果香（黑醋栗、莫雷洛櫻桃）、麝香和胡椒的香氣。口感上，年輕時的單寧酸度較高，但隨著年份的增長，口感圓潤，結構堅實，質感細膩。

波隆那手撕烤雞比薩、艾曼達起司