山梨縣的勝沼雖然是一個小鎮，但作為日本葡萄酒的發源地而廣為人知，更被譽為生產優質葡萄酒的地區之一。釀酒師池田俊一（Toshikazu Ikeda，1950–2023）年輕時便對葡萄酒深感著迷，因而搬至勝沼，在當地的一家釀酒廠擔任釀酒師。1995年，池田先生創立了池田酒莊，實現了他長久以來追尋獨立釀酒的夢想。如今，他的長子池田秀俊（Hidetoshi Ikeda）承襲了父親的夢想與技術，持續用心釀造優質葡萄酒。
雖然我們是一家小型酒莊，但自創立以來始終專注於釀造口感細緻、美妙的葡萄酒。
「透過葡萄酒，釀酒者與品飲者的心靈得以交流。」
這正是池田酒莊始終堅持的理念。

現代Koshu的呈現方式主要有幾種，包括以浸渣來提升其特殊香氣，賦予較為集中與純淨的風味，日本對葡萄酒的規範中，經過至少五個月以上的浸渣才能在標籤上貼Sur lie。另一種是用樽發酵（也是相對現代法國白酒的作法，將酒放入木桶裡發酵，讓液體內的酵母在發酵過程中與木桶風味融合，會帶出香草、餅乾等後韻）。最後是浸皮作法的“Koshu gris”，強調出Koshu獨有的葡萄柚和酚類香氣。Ikeda莊主池田為了讓甲州在陳年後仍保有細緻優雅的風味，而未採取sur lie的做法。

在不鏽鋼槽發酵，於老勃根地橡木桶中熟成，帶有成熟的果香，柔順的口感與適中的酸度，呈現柑橘調性，與樽中所產生的優雅淡香互相融合，簡單俐落又富有層次感。

魚類料理、日式料理