Cotat Sancerre 是世界上最獨特的Sauvignon Blanc葡萄酒之一。Pascal Cotat 的釀酒風格與表弟 François Cotat 相似，打造出超越時間與傳統定義的經典之作。這些葡萄酒擁有卓越的陳年潛力，融合醇厚口感與精準的酸度與活力。
自二戰結束以來，Cotat 家族便在Chavignol 的 Monts Damnés 山坡上種植Sauvignon Blanc與Pinot Noir。20 世紀 90 年代，家族莊園由Cotat兄弟——Paul 和 Francis ——交棒給下一代，分別由 François 和 Pascal 經營。如今，François Cotat 領導的酒莊位於Chavignol，而 Pascal Cotat 則在Sancerre 釀酒，兩者皆以Chavignol最優質的老藤Sauvignon Blanc釀造風格獨特的葡萄酒。

Chavignol 位於 Sancerre 產區西部，擁有獨特的“terres blanches”土壤，本質上是一片白堊高原，與 Chablis 產區的礦脈相同。此地土壤以黏土與石灰岩為主，頂級葡萄園如「Monts Damnés」、「Grande Côte」和「Les Culs de Beaujeu」均位於陡峭山坡上，表層土壤稀薄。
釀造：
Cotat 酒莊的葡萄皆以手工採摘，且採收時間較晚，以確保葡萄達到極致成熟度，這也是其葡萄酒擁有濃厚質感與複雜風味的關鍵。雖然酒莊未獲有機認證，但其耕作方式基本符合有機原則，例如不使用殺蟲劑，僅依靠本土酵母進行發酵，並依循月相週期管理葡萄園。葡萄酒在較舊的半木桶中發酵，隨後轉入較大的橡木桶中陳釀，所有酒款皆未經澄清與過濾直接裝瓶，以保留其純粹風味。

這款葡萄酒風味濃烈。其口感鮮明而富有層次，濃郁的礦物質風味與順滑的質地相互交融，勾勒出極具個性的輪廓。柑橘、西柚與檸檬的清新果香貫穿其中，賦予這款酒明亮而持久的餘韻。

番茄鯖魚塔塔、生蠔佐紅蔥油醋醬、鹽烤鱸魚、經典法式山羊乳酪