Le Chiuse 為 Montalcino 北區的典範酒莊，其葡萄園有著相當高的海拔高度：北邊約300公尺，南邊約500公尺。Le Chiuse 總面積為18公頃，並僅有8公頃的葡萄園，其他地塊皆為橄欖樹產區和森林。地質由化石，石灰岩和泥灰岩所組成的，則是最適合耕種Sangiovese Grosso 的條件，年年生產香氣濃郁豐富，酒體飽滿，酒精濃度不過高的佳釀。平均總產量約30,000瓶。
Le Chiuse 於18世紀就協助傳奇的 Biondi-Santi 家族管理葡萄園。經歷幾代的傳承過後，目前莊主Simonetta 是先鋒 Ferruccio Biondi-Santi 的曾孫女(首次於19世紀嫁接 Brunello di Montalcino 採用的Sangiovese Grosso 葡萄品種)。Le Chiuse 的葡萄園直到1993年是租給知名葡萄農Ferruccio 的子孫 Franco Biondi-Santi （稱為 ildottore“博士”的傳奇農夫），而 Simonetta 女士那一年決定在 Le Chiuse 莊園名下販售產區的所生產的佳釀，與丈夫 Nicolò Magnelli 和兒子 Lorenzo 獨立管理葡萄園，釀酒及裝瓶。為了維持一定的品質，Le Chiuse 所有新種的葡萄樹皆由樹齡70年的 Sangiovese Grosso 老藤嫁接。酒莊也堅持嚴格控制其產量，通常最高產量為 Conzorsio（義大利農業協會）所規定的一半。目前已100%使用有機耕作。

釀造過程:
酒莊於八月進行特別嚴格的綠採收：為了保證最佳的成熟度，幾乎一半的產量被清除。如此其實也能降低葡萄得病的可能性。100%人工採收平常於九月中正式開始，最大葡萄串將使用於 Rosso di Montalcino 和 Stellare 兩款佳釀。過了幾週後將採收剩下，較小的葡萄串並拿去釀鼎鼎大名的Brunello di Montalcino。因為酒莊與葡萄園位在同一區，葡萄在半小時以內已去梗並壓榨。
去梗壓榨過後，將葡萄轉到不鏽鋼桶進行自然，不超過29度的發酵。發酵和浸泡過程中進行數幾次的淋皮 (remontage)：約18天過後，將酒轉到另一桶，等著他第二次發酵，並陳釀約三個月。一月份時會將葡萄酒轉到大型橡木桶裡（約25hl）：Rosso 陳釀12個月，Brunello 則陳釀至少36個月。裝瓶前會把葡萄酒再次轉進不鏽鋼桶，並等著 DOCG 的認證。裝瓶後，酒莊讓其佳釀繼續陳釀8個月再販售/出口。

有著發光，撩人的石榴石酒澤。香氣混合了野櫻桃，玫瑰，杏仁，甘草和香料的風味。此款於大橡木桶陳釀38個月，產區皆為有機栽培的葡萄園。此款已表現得優秀，口感的飽滿保證了長期的陳年潛力。

番紅花燴牛肚、鴨肉手工緞帶麵。