沙雷諾谷酒莊的起源可以追溯到 19 世紀下半葉，酒莊的建築有某部分是來自百 年前鑲入岩石內的地下「軸」所鑄成，深達 10 米，也因此地底溫度和濕度全年保持不變。同時也用現代化空調，營造更多相同溫度和濕度的空間，確保在生產、裝瓶、陳釀等步驟時能維持葡萄酒的高品質。 
在發酵時，我們採用具有自動控溫的小不銹鋼桶(8000〜25000 升)，自動控溫 系統加強我們根據葡萄品種、葡萄園、葡萄品質等分別做不同處理，並確保一個 更好的篩選過程與品質管理。酒窖共有 2500 個橡木桶，橡木桶的組成分別來自不同森林，其中 50%為美國橡木桶、50%法國橡木桶，來自波爾多和布根地最好的製桶工廠生產。 
沙雷諾谷酒莊擁有了ISO9001-2000 和 BRC 全球食品標準認證，確保所有生產流 程和產品的品質管理。佔地 65 公頃的馬克莎酒莊葡萄園位於 Villabuena 市政府的向陽坡，沿著著名的 Sierra de Cantabria 山脈下降。為維持葡萄酒的品質和個性，我們積極保留葡萄園中不多產的老藤，主要葡萄品種是天帕尼優(Tempranillo)，葡萄園的產地位置，也是所有偉大的里奧哈葡萄酒最密集的產地，除了能表現酒本身的風土性格、顏色、香氣與酒體等，也能突顯馬克莎酒莊葡萄酒的「鮮明個性」，出眾脫俗而被傳承，馬克莎酒莊還生產在里奧哈地區鮮為人知的品種，如 Graciano、Mazuelo 與 Viura。 
Valserrano 沙雷諾谷酒莊是個精緻的小型家族酒莊，經過了好幾個世代的洗禮，現今已經傳承到第五代以上了，他曾經是公爵的領地，輾轉經過親戚之間的轉讓、買賣與合併，留下最好與最老的葡萄園與歷史。由於十九世紀末葡萄根瘤菌的侵 襲，歐洲的葡萄樹通常超過一百多年的已經不多，莊主說他們的老樹籐年紀有達到七、八十歲的，在西班牙來說已經相當難能可見，在整個歐洲尤其是對法國來說更是罕見，沙雷諾谷酒莊的 Monteviejo 老山酒款就是平均年計達 80 歲的葡萄園所釀出來的單一葡萄園特選葡萄酒，風趣可愛的老莊主說：「這是我出生那一年我母親為我種下的葡萄園，我家的傳統就是這樣，當有一個新生兒家族成員誕生，我們便會在預先選好的葡萄園裡為他種下一片葡萄樹。」聽起來這是多浪漫的事情。現在老莊主也七十好幾了，身體依舊硬朗他娓娓道來每一款酒的細節與堅持，我聽得如痴如醉，更重要的是那種無時無刻都栽自己置身於工作中的熱情，因為所謂的生活已是如此，放假亦是如此，只要可以做自己喜愛的事情，釀造出自己認為最非凡的葡萄酒，並且成為它的代表，這是多麼令人欣慰與振奮的事情。

100%葡萄來自於老莊主出生時家族獻給他的一塊老葡萄園。發酵前進行冷浸泡，隨後提升溫度並控制發酵，提取單寧酸並彰顯明亮色澤。該葡萄酒在全新的阿列橡木桶與孚日橡木桶中經過24個月的充分陳釀。這些橡木酒桶均來自最負盛名的法國橡木桶製造商。老藤、尊重風土等元素讓這瓶佳釀充滿獨特的個人風格，細緻綿密、果香與木桶味奔放,採用特選法國橡木桶釀造的風格，烤麵包、香草、 辛香料、巧克力等風格明顯，開瓶的那瞬間就能讓人口水直流，更不用講稍微醒酒後自然散發出唯我獨尊的女王風範。採摘之前仔細地檢查葡萄樹的健康狀態並對葡萄進行嚴格篩選。在淘汰掉所有受損或者不夠成熟的葡萄之後，僅保留最佳狀態的葡萄。鑑於葡萄園的年份以及精挑細選的標準，年產量不超過3.000/3.500公斤/公頃。法國阿列省及孚日省木材做成的橡木新桶陳 18個月。良好的氣候條件與控制得宜的產量，榮獲里奧哈產區「優異Excellent」的評分。

搖晃酒杯前能聞到濃烈的氣味，含有細微的肉荳蔻、香草和漿果味道，當搖晃酒杯時，出現強烈的水果酒香氣，還有烘烤味、胡椒、甘草和乾草的輕微香氣。