當時的義大利酒釀主要為日常飲料，以量產為主，未出現如法國波爾多的明星酒廠。今日莊主 Lodovico Antinori 見姨父 Marchese 侯爵 ( Sassicaia 酒莊創始人) 與兄長 Piero Antinori ( Tignanello 酒莊莊主) 的成功後，於 1981 年決定建立 Ornellaia 酒莊，並於四年後推出首年份的同名酒款1985 Ornellaia。

效仿超級托斯卡尼 (Super Toscana) 的作法，採用波爾多品種 (Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc 及 Perit Verdot)，並以小型橡木桶培養，當時並不符合法規，僅被列為日常餐酒等級 (Vino da Tavola)。但此酒立即受到各界推崇，美國的《Wine Spectator》雜誌將 1990 Ornellaia 評為95分，其名莊地位從此確立，另一經典的超級托斯卡尼於焉誕生。

2017 年氣候相當炎熱，前年的冬季非常溫暖，雨量與往年持平，春季萌芽也比往年提早了約 2 週；4 月下旬溫度突然下降，許多地區遭霜凍危害，該產區靠近地中海，受益海洋調節，溫度保持在攝氏 0 度以上，葡萄藤的新芽並沒遭霜凍侵害；開花期一切順利，但夏季幾乎無雨，白天氣溫也高，幸好夜間低溫很好的保持住了葡萄的酸度和香氣，由於天氣持續炎熱，葡萄數量也不如往年多，因此成熟期來得特別早。
 
葡萄均為人工手工採摘，送達酒窖後馬上冷藏保鮮，以保留葡萄的香氣；果串經嚴格篩選後，葡萄連梗放入壓榨機中進行輕柔壓榨，壓榨過程非常重要，釀酒師必須確保壓榨的力度，同時防止葡萄汁氧化；壓榨後的葡萄汁靜置 12 小時，讓大顆粒的沉渣都沉到發酵桶底部，澄清後的葡萄汁放入不銹鋼槽、水泥槽、大木桶或小型橡木桶中進行發酵；其中小橡木桶中發酵的葡萄汁約佔總產量 50% ( 25% 新橡木桶、25% 舊橡木桶 )，溫度保持在攝氏 22 度以下，不經過蘋果酸乳酸發酵 (malolactic fermentation)。

最後，經過 6 個月的橡木桶陳年，細酒泥會被保留下來，並定期做攪桶的工作，以確保酒泥與葡萄酒的充分接觸，經釀酒師做出最後調配，輕微過濾及裝瓶；葡萄酒會繼續在瓶中陳釀 12 個月，才正式上市。

酒透著明亮的淡黄色酒液；香氣以誘人的柑橘、白花和黄楊木香等為主導；口感平衡，清爽的酸度和持久的香氣完美结合，回甘悠長，並带出濃郁的礦物感。

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