Mittnacht 家族於 Hunawihr 堡壘教堂下傳承三代釀酒傳統。1963 年，André 與 Louis 創立 Mittnacht Frères 酒莊。1995 年，堂兄弟 Marc 與 Christophe 接手經營，採用有機與生物動力法，堅持手工採收、最低干預釀造，除少量二氧化硫外不添加任何釀酒物質，以保留葡萄的純淨風味。1999 年正式轉型為自然農法，並獲得 Biodyvin 與 Demeter 雙重認證。
2019 年，兄弟倆各自獨立經營。Christophe 創立「Domaine Christophe Mittnacht, Terres d’étoiles」，延續環境友善理念，運用中性橡木桶與不鏽鋼槽精準釀造，強調風土表現與酒款平衡，展現阿爾薩斯白酒的純淨、細膩與花香特色。

葡萄來自Hunawihr與Ribeauvillé之間的多個地塊，土壤以泥灰岩與石灰岩為主，下層則含有白堊土。葡萄藤平均樹齡約 30 年，種植密度為每公頃 5,500 株。葡萄園採耕作與覆蓋作物並行的土壤管理方式，以維持土壤活性與生態平衡。平均產量約為每公頃 55 百公升。

釀造:
葡萄以手工採摘，並採整串壓榨，以保留果實的純淨香氣與細緻口感。酒液於酒罐中與酒泥接觸陳年 9 個月，增添酒體厚度與圓潤質地。澄清後再進行調配，使整體風味更加平衡。依歐盟糖度標準，此酒屬於半乾型葡萄酒。

殘糖: 15 g/l

如同 Gyotaku 特釀，這款酒同樣屬於 Gentil 混釀，由多種葡萄品種共同釀製而成。此酒是酒莊與駐店主廚 Yuka（Christophe 的妻子）密切合作下誕生的作品。酒款以Gewürztraminer為主，並巧妙融合Pinot Blanc，展現濃郁奔放的香氣與迷人的辛香料氣息。入口柔順深邃，口感圓潤而富有層次，同時保有細緻的張力與清新感，使整體風格更加平衡優雅。 

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