Mittnacht 家族於 Hunawihr 堡壘教堂下傳承三代釀酒傳統。1963 年，André 與 Louis 創立 Mittnacht Frères 酒莊。1995 年，堂兄弟 Marc 與 Christophe 接手經營，採用有機與生物動力法，堅持手工採收、最低干預釀造，除少量二氧化硫外不添加任何釀酒物質，以保留葡萄的純淨風味。1999 年正式轉型為自然農法，並獲得 Biodyvin 與 Demeter 雙重認證。
2019 年，兄弟倆各自獨立經營。Christophe 創立「Domaine Christophe Mittnacht, Terres d’étoiles」，延續環境友善理念，運用中性橡木桶與不鏽鋼槽精準釀造，強調風土表現與酒款平衡，展現阿爾薩斯白酒的純淨、細膩與花香特色。

葡萄園分布於Hunawihr與Ribeauvillé的多個地塊，土壤以泥灰岩與石灰岩為主，下層覆有白堊土，賦予葡萄酒鮮明的礦物感與清新酸度。葡萄藤平均樹齡約25年，種植密度為每公頃5,500株，並透過耕作與覆蓋作物維護土壤生態；每公頃產量約45百公升。  

釀造：
手工採收，全串壓榨，在大橡木桶中細酒泥熟成6至9個月。澄清後進行最後的混合。

殘糖：3.5 g/l

這款灰皮諾展現出純淨而優雅的香氣底蘊，伴隨著細緻的花香、新鮮白桃與淡淡的香料氣息；入口後質地滑順且結構均衡，帶有明亮清爽的酸度，完美跳脫了傳統灰皮諾容易顯得厚重的印象。整體口感俐落且尾韻悠長，充分彰顯出崇尚自然與風土純粹性的細膩風貌。

炙燒干貝佐松露油、法式生蠔襯細蔥紅酒醋