Domaine Simon Bize et Fils位於法國布根地Cote de Beaune的Savigny-les-Beaune村，酒莊的歷史可以追溯到1880年，如今已經傳承至家族的第四代人。有趣的是，Domaine Simon Bize et Fils前三位莊主的名字都叫Simon Bize，直到第四任莊主Patrick Bize繼任，才打破了這個傳統。Patrick Bize過世後，他的妻子Chisa和妹妹Marielle接管酒莊，與原來的團隊一起續寫酒莊的歷史。

Domaine Simon Bize et Fils在Cote de Beaune擁有多個葡萄園，其中位於Savigny-les-Beaune村的葡萄園面積最大，為22公頃，而其餘的葡萄園則分佈在Aloxe-Corton、Pernand-Vergelesses等地。此外，酒莊還在Gevrey-Chambertin 擁有1/3公頃的Latricieres-Chambertin特級園，該園的土壤為貧瘠而淺薄的泥灰岩與石灰岩，園中的Pinot Noir葡萄是在1961、1971以及1981三年份種下的。這裡出產的葡萄酒的特點是風格強勁有力，不過豐富的口感為其增添了一分雅緻與細膩，使之更臻於完美。一級園中要數Vergelesses園最為出色。花園位於一個陡峭的斜坡上，佔地面積為2.2公頃，園內種植的Pinot Noir與Chardonnay的比例約為2:1，種植的年份為1939、1949以及1954年。花園的土壤為砂質泥灰岩和石灰岩，這種土壤出產的紅酒香氣迷人，具有強烈的陳年潛力，因而被視為Savigny地區最優質紅酒產區之一。

Domaine Simon Bize et Fils管理葡萄園的方式比較靈活，尤其是在病蟲災害的防治上，不會拘泥陳規，而是因時因地制宜，因而能夠產出十分健康優質的葡萄。目前，葡萄園的紅酒的年均產量為2500-4000/公頃，而白酒的年均產量則為4000-5000/公頃。

Domaine Simon Bize et Fils在葡萄酒的釀造上擁有一套十分成熟的工藝。在釀造白酒時，首先將採摘下來的葡萄運送到酒窖立刻壓榨，然後用泵將葡萄汁抽到發酵罐中，將溫度冷卻至12度，以促進液體自然沉降，接著去除大部分殘渣，只保留一小部分純淨的、成色好的酒泥，用來為接下來的熟成過程提供營養物質。直到換桶前，這些酒泥都被保留在酒液當中，酒莊認為這個細節對葡萄酒的品質至關重要。去渣後的酒液會被轉入橡木桶中發酵，首次發酵的時間大約持續4-6週，溫度控制在20-24度之間。然後，根絕產地的不同，葡萄酒在小橡木桶中熟成的時間從6個月到12個月不等。
Domaine Simon Bize et Fils在釀造上的一大特色就是帶梗發酵，即將完整的葡萄串或部分去梗的葡萄串放入發酵罐中發酵，以萃取更多的單寧和色素。發酵前，酒莊會先將葡萄放置4-5天，使溫度降至15度左右。發酵期間，酒莊會對葡萄醪進行輕柔的踩皮。有別於一般的壓帽方式，這種方法不會壓碎葡萄籽，因而不會帶來的生澀粗野的單寧。發酵4-5天后，酒液會導入使用了1-6年的舊橡木桶中熟成。為了保持Pinot Noir葡萄酒精緻的香氣，酒莊幾乎不使用新橡木桶。葡萄酒熟成結束前會換桶子一次，換桶後的酒液盛放在不銹鋼罐中，待到來年的1月份至3月份，不經過任何下膠或是澄清的工序便可直接裝瓶。如此，酒莊打造的紅酒十分精緻細膩，完美地呈現了葡萄園的風土特色。
Domaine Simon Bize et Fils推出的葡萄酒共計16款，包括Pinot Noir紅葡萄酒和Chardonnay白葡萄酒兩種類型，其中，2009年份Domaine Simon Bize et Fils Aux Vergelesses, Savigny-les-Beaune Premier Cru, 憑藉優雅而極具個性的風格，以及絕佳的集中度與結構感，獲得了著名的勃根地葡萄酒網92-94分的評價。

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