1816年時，Jafferlin兄弟買下專門供應地方教會用酒的酒窖，並成立Maison Jaffelin 的葡萄酒公司。為了呈現出布根地滋味，Maison Jaffelin在布根地各地收集葡萄園的葡萄，使該其釀出極為出色，且使世界各地鑑賞家們瘋狂的酒款；最值得一提的是Jaffelin的釀酒師，她是一位在布根地長大年輕女性，曾在多間知名酒莊如 Méo-Camuzet, Bouchard Père & Fils工作的經驗，因此有著扎實的基礎與出色的釀造技術。

葡萄是手工採摘的，然後直接在氣動壓榨機中壓榨。 酒精發酵和蘋果乳酸發酵在不銹鋼桶中依次進行，以保持葡萄酒的新鮮度。 9 個月的陳釀主要在不銹鋼桶中進行。 只有一小部分在以前使用過的法國橡木桶中陳釀。
舉世聞名的Chablis葡萄園位於勃艮第最北端。 土壤為黏土石灰岩，富含化石，賦予Chablis葡萄酒特有的礦物香氣。侏儸紀晚期勃根地陷入海水中，Chablis地區因此堆積出富含白堊質的灰白色泥灰岩，稱「Kimmeridgian」；以致此處白酒具有鮮明礦石香氣，並特別適合搭配生蠔、海鮮。
釀造:
在溫控不銹鋼槽中進行酒精發酵，80%在大桶中，20%在橡木桶中。蘋果酸-乳酸發酵在酒精發酵完成後約一週進行，然後在細酒糟中陳釀 10 個月。

淡金色，香氣清新、礦物質，帶有花香和水果的香氣。圓潤迷人，口感中帶有礦物質味，酸度和果味之間達到了良好的平衡。口感豐富，餘韻長度適中，是典型的Chablis葡萄酒。

嫩煎海鱸魚佐檸檬片、蒜泥白肉