悠久歷史的Haut-Bailly莊園在1461年就已被紀載，於1530年開始嘗試種植現代波爾多葡萄園。1630年由葡萄酒商Nicolas de Leuvarde和Le Bailly家族共同經營，並以Bailly家族之名創立至今。到了17世紀末，這個位在Pessac-Léognan的酒莊葡萄酒質量已在當地相當出名。事實上，從19世紀末到1920年代的一段時間，Haut Bailly的酒賣出價格甚至與一級酒莊一樣的高。

葡萄園佔地30公頃，土壤是石灰岩土質，表層為砂礫、砂岩和沙子。土壤底層的砂岩含有大量的化石，增添了葡萄酒的獨特性。平均葡萄藤的年齡為35歲。

此酒呈深石榴紅紫色，散發出肉桂棒、丁香和茴香的辛香。核心香氣包含玫瑰、溫暖的藍莓、黑森林蛋糕和黑覆盆子，並伴隨灌木叢與礦石的味道。酒體中等至濃郁，單寧緊實、成熟且具顆粒感，清新而細膩。餘韻悠長，帶有礦物質風味，餘味持久且充滿活力。

法式烤羊排、伊比利火腿