在「太陽王」路易十四執政期間，由於路易十四對於香檳有種莫名的熱愛，遠勝於其他酒類，再加上當時王宮內沉醉於各類享樂舞會派對之中，Dom Pérignon 自然是餐桌上的必備物，其後更成為快樂主義新生活態度的代名詞。
香檳王，屬於為 LVMH 集團下（Moet et Chandon）酒廠於 1743 年創建的。法國大革命時，唐培里儂修士當年所居住的歐維樂修道院及其葡萄酒園被充公，酩悅酒廠把握機會，將這座歷史古蹟買下，現在此修道院已被酒廠改建為博物館。為紀念這位偉大的傳奇人物及酒廠所生產香檳的正統性，酩悅酒廠將自家所出產最好的香檳命名為「唐培里儂 Dom Pérignon」。自從酩悅酒廠被 LVMH 集團買下後，唐培里儂就脫離酩悅酒廠，被當作獨立的品牌來經營。
唐培里儂只在好年份釀造，所以酒款都是年份香檳而且來自家的葡萄園，除了一級葡萄園 Hautvillers 之外（即修道院之所在），其他葡萄均來自特級（Grand Cru）葡萄園；何況 Hautvillers 園區品質可媲美特級。也非特級園的葡萄，就照單全收，仍需嚴格篩選過才可以。經典的年份香檳，需要陳年至少七年才除渣裝瓶上市。一般的香檳酒在五年後達到最佳成熟期，過了 10 年，若保存不佳，極易走下坡路。但唐培里儂香檳卻得天獨厚，10 年正是其巔峰期，細緻、優雅、散發出燒烤栗子的味道，令人印象深刻，無法忘懷。

由於早期釀酒技術尚不發達，時不時仍會有已裝瓶的酒因為氣壓而爆炸。Pérignon 原先釀酒時也希望減少氣泡的出現，但他卻沒有成功去除酒中的氣泡，更在 1668 年釀出首支香檳，試飲時他被細膩的氣泡驚艷，忍不住驚呼：「I am Drinking Stars！」
另外由於當時的酒瓶大多使用浸了油的麻布封口，但因為氣泡酒裡頭氣體容易衝出，造成危險令人頭痛。某天 Pérignon 注意到來訪的西班牙修士的水壺使用的是軟木塞，便心想，是否能使用軟木塞加上鐵絲加固變成瓶塞，把氣泡有效的封存在酒瓶內，有效控制發酵情況，產生更多氣泡。經過多次試驗後，最終成為現今的「香檳法」釀造技術。
Dom Pérignon向來堅持只釀造年份香檳，同時也認為香檳經過一定時間的浸渣培醞之後，會發展出不同的香氣與口感，增加更多複雜度與深度，所以從1921年到2012年為止，僅生產過44個年份的香檳，截至目前，最新發行的年份仍然是2010年份，更凸顯出Dom Pérignon的與眾不同與非凡意義。 Dom Pérignon的年份香檳大多使用50% Pinot Noir與50% Chardonnay釀造

煙燻乳鴿佐紅酒松露醬、火烤龍蝦佐海膽醬