Domaine Ponsot坐落於布根地夜丘的Morey-Saint-Denis，是當地極具代表性的家族酒莊。酒莊創立於1872年，由William Ponsot購入Clos des Monts Luisants及Clos de la Roche的葡萄園地塊，奠定發展基礎。
根瘤蚜蟲害重創葡萄園後，William於1911年以Aligoté重新種植Clos des Monts Luisants，其中部分老藤保存至今，樹齡已超過百年。這片葡萄園如今釀成 Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos des Monts Luisants Monopole，是夜丘極為罕見的白葡萄酒，也是唯一以Aligoté釀造的Morey-Saint-Denis一級園獨佔園酒款。
1920年，Hippolyte Ponsot接掌酒莊並擴增Clos de la Roche地塊。1921年，他開始在酒莊自行裝瓶，在當時堪稱先驅；1930年代，酒莊的葡萄酒已出口海外。身為律師的Hippolyte也積極參與法國原產地命名制度的建立。1936年，包括Clos de la Roche在內的Morey-Saint-Denis特級園，成為布根地最早取得AOC認證的產區之一。
其後，Jean-Marie Ponsot延續家族對土地的重視，自1950年代起便強調維持土壤活力與自然結構。酒莊亦長期進行優質Pinot Noir植株的群體選育；2018年更設立葡萄藤保種園，保存1911年栽植的Aligoté及酒莊最古老的Pinot Noir植株。
Domaine Ponsot始終在傳統與現代之間取得平衡，除了導入溫度控制、惰性氣體保護及垂直式壓榨機等設備，近年亦運用感測器與NFC技術追蹤酒瓶並協助辨識真偽。
2017年，酒莊進入新的管理階段，團隊在家族成員支持下，繼續秉持自1872年以來對風土、老藤與酒款真實性的重視。如今，Ponsot酒莊的葡萄酒已銷往四大洲約40個國家，並以忠實詮釋布根地風土的風格，持續展現Morey-Saint-Denis特級園的深度與陳年潛力。 

作為Ponsot酒莊歷史上第二款於莊園自行裝瓶的酒款，其裝瓶歷史可追溯至1920年代初。這款酒在布根地具有多項獨特之處：不僅是夜丘極為罕見的白葡萄酒一級園，更有超過三分之二來自1911年栽植的百年老藤，也是Morey-Saint-Denis唯一以Aligoté釀造的一級園酒款。
Clos des Monts Luisants為Ponsot酒莊獨佔的一級園，面積約1公頃。園內土壤貧瘠，以黏土為主，混合層狀石灰岩碎石，賦予葡萄酒鮮明的礦物感與清新酸度。葡萄園每公頃栽植約11,000株，其中85%的Aligoté老藤種植於1911年，造就酒款深邃、集中且細膩的風土表現。

釀造: 葡萄採永續方式栽培並以杯狀法修剪，全程手工採收，在葡萄園內完成篩選。整串葡萄直接壓榨後，先於溫控槽中啟動發酵，再移入橡木桶以天然酵母完成發酵。酒液隨後於平均桶齡約15年的法國橡木桶中陳釀16個月，全程不使用新桶，以保留老藤Aligoté純淨細緻的風土特色。

散發柑橘、青蘋果與白花香氣，伴隨細緻的礦物、杏仁及淡雅蜂蜜氣息。入口純淨飽滿，酸度明亮，質地細膩，鹹鮮礦物感貫穿其中，尾韻悠長而富有張力。

生蠔、干貝、烤龍蝦、奶油煎白肉魚